太后御膳泡泡糕，簡稱“泡泡糕”，即泡泡油炸糕，晶瑩透亮、酥脆香甜，因慈禧太后喜歡食用，這種糕又恰似盛開的泡泡花，故此得名，是晉南侯馬、臨汾、芮城等地的一種獨特的傳統(tǒng)風(fēng)味糕類食品，也是臨汾著名的特色糕點小吃。泡泡油炸糕用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較復(fù)雜，要經(jīng)過燙面、制餡、油炸等幾道工序。泡泡油糕為山西飲食文化中的經(jīng)典之作，更是被中國烹飪協(xié)會評為山西省的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。