牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統(tǒng)名菜，以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。其特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。著名的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發(fā)源于千年鹽都自貢，自貢鹽業(yè)鼎盛時期，常年用于鑿井、推鹵、運輸?shù)乃?、黃牛達3萬頭，每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當時，毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟，撈起來吃，覺得味道還不錯，逐漸流傳，后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地，風靡全國?！驹敿殹?