大安燒牛肉是自貢一道傳統(tǒng)名菜，在20世紀初期，紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等，成為鹽場中常見的菜肴，潘氏先輩經(jīng)過數(shù)年苦心鉆研和反復琢磨，在普通燒制方法的基礎上，經(jīng)反復實踐研制出用數(shù)十種中草藥組成的獨特燒菜配方。經(jīng)此配方燒出的牛肉湯色紅亮，酥爛爽滑，鮮香麻辣，油而不膩，辣而不燥，潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道，最正宗的是配白蘿卜燒，燉煮后入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子里。被自貢市餐飲美食協(xié)會評為自貢市十大“鹽幫名菜”?！驹敿殹?