大救駕，即騰沖炒餌塊，是云南騰沖市最著名的地方菜，也是云南經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于滇菜系。此菜是用餌塊、火腿肉、番茄等等食材經(jīng)過(guò)爆炒制作而成的，做好的大救駕色澤鮮明、誘人，紅、綠、白、黃相映，吃上一口香糯細(xì)軟，食欲大增，味道極佳，別有風(fēng)味。餌絲與餌塊作為云南本地特色食品，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，是云南十八怪之一，而騰沖最有名的吃法是“大救駕”，相傳南明永歷皇帝被追殺來(lái)到騰沖，疲憊不堪又饑寒交迫，結(jié)果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃的狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說(shuō)道：“真乃大救駕也”，“大救駕”之名便由此而來(lái)，