口蘑桃仁汆雙脆，又叫秦味氽雙脆、攛雙丞，是陜西著名的傳統(tǒng)名菜之一?？谀⑻胰寿嚯p脆制作歷史已有千多年歷史，傳初唐武則天時(shí)，當(dāng)時(shí)工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當(dāng)權(quán)酷吏尚書(shū)左丞周興和御使中丞來(lái)俊臣?？谀⑻胰寿嚯p脆采取的是滾水清氽的方法，千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師的不斷改進(jìn)，作法更為細(xì)膩，此菜以豬肚頭、雞（鴨）肫為主料，配以核桃仁和口蘑汆制而成，綴以香菜，湯清見(jiàn)底，肚仁白亮，棗紅的雞（鴨）肫及各種形態(tài)的口蘑、桃仁，猶如朵朵鮮花爭(zhēng)奇斗妍，脆嫩鮮美，香色誘人?！驹敿?xì)】

中文名：口蘑桃仁汆雙脆

主要食材：豬肚頭

輔料：去皮核桃仁

調(diào)料：堿面5g，白胡椒粉3g