梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。釀豆腐直接將肉餡釀入山水豆腐中，然后下油鍋煎兩面金黃，加水和調(diào)味燉煮開即可出鍋，撒點蔥花。或者是火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。【詳細(xì)】