一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。辣子雞相傳說法不一，關(guān)于辣子雞之鄉(xiāng)的棗莊辣子雞的傳說，相傳在清朝晚期的一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返

中文名：辣子雞

外文名：Chicken with chilies

分類：川菜、湘菜、黔菜

口味：麻辣爽口，咸鮮醇香，略帶回甜

輔料：馬耳朵蔥干辣椒

調(diào)料：料酒、白糖、味精、鹽、雞精等

流行地區(qū)：川渝，貴州，湖南，江西等地