又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”。清末民初時(shí)，此菜被引入長沙，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）、民國將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚(yáng)，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚(yáng)。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風(fēng)味當(dāng)家菜目之一?！驹敿?xì)】

中文名：東安子雞

分類：湘菜

口味：酸辣鮮香

主要食材：東安母雞，紅辣椒，子姜，胡椒