四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"，陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。后世對麻

中文名：麻婆豆腐

外文名：Mapo Tofu（sauteed tofu in hot and spicy sauce）

分類：川菜，辣菜

口味：麻辣口味

主要食材：豆腐，肉沫，牛肉干/新鮮豬肉

調(diào)料：花椒粉、黃酒、鹽、味精、姜、蒜、香菜、蔥、油、花椒粒、辣椒、豆豉、豆瓣醬、生抽、老抽、淀粉、糖

特色：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活

辣味指數(shù)：4級