汽鍋雞是云南最有名的特色菜之一，也是云南最具代表性的傳統(tǒng)名菜，早在200多年前就在滇南民間流傳，因該菜品用汽鍋蒸制而得名，屬于滇菜系。汽鍋雞選料非常講究，汽鍋要用土陶汽鍋，雞要選本地土雞，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，基本上保持了雞的原汁原味，這樣蒸出來的雞肉色澤金黃鮮亮、肉質鮮嫩、雞湯清澈透明、湯汁鮮美，口感上入口即化，滋嫩鮮香。汽鍋雞被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜，被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”，還是國宴一道名菜。除了昆明的汽鍋雞外，文山州的

中文名：汽鍋雞

外文名：The chicken of boiler

分類：滇菜系

口味：鮮香可口

主要食材：雞肉

烹飪工藝：蒸