葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代，被稱為“長(zhǎng)安第一味”，其特點(diǎn)是色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，放入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳評(píng)選為“陜西十大名菜”，還被中國(guó)烹飪協(xié)

中文名：葫蘆雞

分類：秦菜

口味：皮酥肉嫩，香爛味醇

主要食材：凈嫩母雞

制作工序：清煮、籠蒸、油炸三道工序

輔料：蔥、姜等

調(diào)料：鹽等