熏馬肉是伊犁的特色名菜，也是馬背上民族哈薩克族的經(jīng)典名菜，是挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。熏馬肉都是熏出來的，而且都是可以直接蒸煮吃，肥瘦分明，油而不膩。每到冬季，就是熏馬肉/腸的火爆的季節(jié)，也是新疆人過年必備的年貨之一。煮熏馬肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經(jīng)典名菜，成為新疆的代表名菜。而熏馬腸是伊犁另一道特色名菜