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爛腌菜

爛腌菜這是府谷人整個冬天吃早飯的主要下飯菜,秋天一次要腌一個冬天的用量。將蔓菁削去毛根帶葉一起洗凈,塊根礤絲,葉和莖切碎,還可以礤入少量紅、黃胡蘿卜絲點綴,再切入適量紅綠辣椒,加鹽一起拌勻,放入甕或壇等容器反復按壓使之結(jié)實,然后壓上菜石,讓其自然發(fā)酵。待菜湯滿盈,菜味酸香時便可食用。也可用茴子白切碎腌制。

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