孵醬菜做孵醬菜要先制好醬汁。將濾過醬的醬渣（未濾的原豆豉磨碎更好）加鹽、辣椒、花椒、小茴香、干姜等作料放水鍋里熬成糊狀稠汁，晾涼待用。將苤藍（球莖甘藍）削去硬皮，切大塊，也可用蔓菁、白蘿卜等，洗凈晾去水分，層層加鹽，放入甕或壇之類的容器里，將晾涼的糊汁慢慢倒入容器，使汁液從菜塊的空隙流下，將菜完全淹沒在醬汁中，上面至少還應(yīng)有一寸半以上的醬汁覆蓋層。讓其自然發(fā)酵釀造。一般一月以后就可取食。吃時切絲即可，如果調(diào)點醋、蒜末、香油則更好。因其像雞孵蛋一樣一次孵好多，故叫孵醬菜。也可以孵入黃瓜等。夏天還可孵入豆角、去瓤的生甜瓜、削去綠皮的西瓜皮等，但這些易使醬汁變味，要孵好就吃，不能久孵不取。醬菜甕夏天極易生蛆，最好蒙上塊紗布以防蠅。但是，如果你的醬菜甕（壇）不會起蛆了，肯定是壞了，發(fā)臭不能吃了。要趕快搲出來重熬。