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岐山酥餃

岐山酥餃

原料配方

面粉500克豬油175克蓮蓉餡150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精鹽紅色素少許

制作方法

1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。

2.把250克面粉倒在案板上,加125克豬油拌勻,拌成干油酥。

3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水,和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。

4.把干油酥和水油酥分成兩等份,把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(tuán)(呈粉紅色),再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi),稍按,搟成長方形薄片(約3毫米厚),從上向下卷起,卷到頭后用水粘住,呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑,把小劑按扁成皮,粉紅色劑皮,打入蓮茸餡,包成餃子形狀;白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起,邊緣鎖上花邊即成生坯。

5.把油燒至六成熱時,把生坯下鍋炸制,待酥餃鼓起浮出油面時即熟。取出瀝干油,碼于盤內(nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn)色彩美觀,香甜各異。

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