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道縣魚(yú)肉丸

道縣魚(yú)肉丸

道縣魚(yú)肉丸制作獨(dú)特,吃法多樣,別具風(fēng)味,令人飽食不厭。加工此菜,先將重1000克左右的活草魚(yú)(鯉魚(yú)、青魚(yú)也可)剝皮開(kāi)膛,除去刺、,把,魚(yú)肉和少許肥豬肉切碎,放入洗凈的小石堆里,用木棍舂成肉泥,撒進(jìn)適旦胡椒粉和精鹽,加入少許蛋清拌勻,做成一個(gè)個(gè)小丸團(tuán),或湯煮,或油炸,或作油泡豆腐和大青椒的餡心等,均肉嫩味美,清香爽口。

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