桃川無(wú)骨板鴨

桃川板鴨外形美觀，皮色油黃發(fā)亮，食囊以下沒(méi)有刀口，看上去好象是一只沒(méi)有剖開(kāi)的鴨子，只是稍稍壓扁了一點(diǎn)?？墒?，只要用手摸一摸，就會(huì)驚慌地發(fā)現(xiàn)，這種板鴨除了骨頭和腳爪以外，其它的骨頭已經(jīng)全部沒(méi)有了，這就是江永桃川鎮(zhèn)一帶的名產(chǎn)：無(wú)骨板鴨。

無(wú)骨板鴨講究制作。先將鴨毛拔凈，涼干皮面水分，然后在食囊處豎直剪開(kāi)2寸長(zhǎng)的皮層，先取出食囊，再將頸骨兩端剪斷取出，將連著鎖骨、頸椎骨的肌肉劃開(kāi)，并將皮肉翻轉(zhuǎn)，再沿著骨架依次剔開(kāi)連著翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一邊剔開(kāi)，一邊翻轉(zhuǎn)已經(jīng)分離的皮層肌肉。最后將整個(gè)骨架和內(nèi)臟全部取出。在取骨的過(guò)程，應(yīng)注意保持骨架完整，不要?jiǎng)濋_(kāi)胸膜和腹膜，防止肝腸外露，讓內(nèi)臟原封不動(dòng)地包在骨架中間。取完骨頭，鴨子已經(jīng)完全翻了過(guò)來(lái)。肉在外，皮在內(nèi)，撒上適量食鹽，食鹽溶解后掛在通風(fēng)處晾一天，再翻過(guò)來(lái)，用瘦肉加入適量姜末、五香粉、醬油，攪成肉泥，每只鴨填入半斤左右。再經(jīng)壓扁，熏制后，便成了身上找不到刀痕的無(wú)骨板鴨。制作一只無(wú)骨板鴨，取骨頭的時(shí)間一般只需20分鐘。

無(wú)骨板鴨無(wú)論是清蒸、燒烤、油炸，吃起來(lái)都香酥可口，既有新鮮鴨肉的鮮美，又有一般板鴨的臘味香。對(duì)于那些牙齒不好的老年人，更是稱心如意的美味佳肴。