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奶油蒲菜

奶油蒲菜是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅,菜質(zhì)脆嫩,湯鮮香醇,是高檔宴席之上乘湯菜。

此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”,是多年水生草本植物。我國各地均有出產(chǎn),大部分為野生。它暮春時候生的嫩根,剝皮后可做為蔬菜食用,人稱“蒲菜”或“蒲根”。我國人民食用蒲菜始于兩周,《詩經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句,南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜,寫過一首《詠蒲》詩:“離離水上蒲,結(jié)水散為珠,初萌實(shí)雕俎,暮蕊雜椒深”。

奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒,是山東獨(dú)特的調(diào)味品,其制法是將凈花椒拍碎,蔥白切成細(xì)末,加少量紹酒拌濕,剁成細(xì)泥,再將蔥泥與花椒用紗布包起來,放在紹酒中浸泡一至二小時,除去布包,即成為“蔥椒紹酒”。

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