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清湯全家福

濟(jì)南名菜。多用于老人壽誕、新婚喜慶、嬰兒彌月、合家團(tuán)聚的喜慶宴席。此菜用清湯調(diào)制,故名"清湯全家福"。

山東菜對(duì)清湯的調(diào)制有獨(dú)到之處,千百年來(lái),素享盛譽(yù)。清湯用豬肘子、母雞、肥鴨為原料,先用旺火后用文火燉煮,經(jīng)兩次"清哨"后,清澈見(jiàn)底,湯鮮味醇。以清湯為調(diào)料,配以海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、蹄筋、鴨腰、鴨肝、雞胗、蝦仁、豬腰子、豬黃管調(diào)制而成的"清湯全家福",集多料于一饌,湯鮮味美,常作為高檔宴席的壓桌菜。

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