導(dǎo)讀：如何評(píng)價(jià)英國(guó)美食“炸魚(yú)薯?xiàng)l”？ "炸魚(yú)薯?xiàng)l"為何能成為英國(guó)的“國(guó)菜”？哪里的炸魚(yú)薯?xiàng)l最好吃？ 英國(guó)國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l是怎樣的存在？

炸魚(yú)薯?xiàng)l是英國(guó)的一道傳統(tǒng)料理，在英國(guó)，炸魚(yú)和薯?xiàng)l店隨處可見(jiàn)，許多餐廳和酒吧都有這道小食。炸魚(yú)薯?xiàng)l也是英國(guó)一道很受歡迎的外賣(mài)食物，因?yàn)樗牢秲r(jià)廉。

英國(guó)還有一個(gè)社會(huì)傳統(tǒng)和習(xí)俗，就是在每星期五，人們往往會(huì)光顧炸魚(yú)和薯?xiàng)l店品嘗這一傳統(tǒng)食物。

炸魚(yú)薯?xiàng)l之于英國(guó)，類(lèi)似北京烤鴨之于中國(guó)。它對(duì)大多數(shù)英國(guó)人而言是很經(jīng)典的comfort food。在外國(guó)人眼里，它們都是該國(guó)菜系的代表，是每個(gè)游客打卡的“必吃美食”，正如游客去北京會(huì)嘗嘗全聚德烤鴨一樣，在倫敦，也有大波游客前呼后擁趕往當(dāng)?shù)卣~(yú)“名店”，點(diǎn)兩道招牌菜。

早期的炸魚(yú)薯?xiàng)l是一種街頭快餐。維多利亞時(shí)期，工人們工休時(shí)從路邊買(mǎi)來(lái)炸薯?xiàng)l或是冷炸魚(yú)，用來(lái)充饑。像不像我們現(xiàn)在上班上學(xué)途中隨手買(mǎi)來(lái)的煎餅果子。那時(shí)候炸完薯?xiàng)l和魚(yú)塊，商販們就用報(bào)紙一包。酥脆的土豆、多汁的鱈魚(yú)，加上鹽醋佐料，沾著報(bào)紙上滿滿的油墨，就構(gòu)成了經(jīng)典的維多利亞時(shí)期工廠午餐。

而如今再想吃炸魚(yú)薯?xiàng)l，路邊的小酒吧、海灘邊的小餐館成了更好的去處。英國(guó)人從容坐下，炸魚(yú)薯?xiàng)l自然也被擺放進(jìn)了餐具。新鮮檸檬塊、乳白色的韃靼醬或者鮮紅的番茄醬取代鹽醋，為了膳食均衡，店家還會(huì)在滿是油炸的菜品邊配上一抹綠。

炸魚(yú)薯?xiàng)l看起來(lái)很容易做，但要做好并不簡(jiǎn)單。最重要的是魚(yú)要新鮮，魚(yú)肉新鮮柔嫩又多汁，炸后方能與面衣的香脆口感形成完美平衡。所以，吃炸魚(yú)薯?xiàng)l要去海邊，海邊的魚(yú)比較新鮮。

魚(yú)要新鮮，薯?xiàng)l要厚切，形狀自然，這樣才能有炸脆的尖角棱角。炸魚(yú)的油要干凈，面衣非常爽脆，不能軟塌也不能油膩，要灑很多麥芽醋。

大多數(shù)英國(guó)人的首選都是Cod（鱈魚(yú)/真鱈），其次是Haddock（黑線鱈）。有些店還會(huì)提供Plaice（鰈魚(yú)），Rock Cod（巖鱈），Lemon Sole（龍利魚(yú)），Skate (鰩魚(yú)）等選項(xiàng)。

總之，對(duì)于游客而言，尋找地道的炸魚(yú)薯?xiàng)l店有兩種方法：一是直奔海邊，挑人多熱鬧的小店去吃。二是跟著“國(guó)家炸魚(yú)薯?xiàng)l獎(jiǎng)”走，比各類(lèi)旅游攻略推薦要靠譜得多。

現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)也能吃到美味的炸魚(yú)薯?xiàng)l，比如貝尼泰迪de炸魚(yú)薯?xiàng)l，零食新發(fā)現(xiàn)，推薦英倫什錦盒，滿足一網(wǎng)打盡。

"炸魚(yú)薯?xiàng)l"為何能成為英國(guó)的“國(guó)菜”？哪里的炸魚(yú)薯?xiàng)l最好吃？

算是歷史原因吧。

首先是開(kāi)始的時(shí)間早，19世紀(jì)誕生的蒸汽火車(chē)改變了一切，速度讓魚(yú)的價(jià)格便宜下來(lái)；而從南歐移民而來(lái)的猶太人，也帶來(lái)了炸魚(yú)和薯?xiàng)l的做法。炸魚(yú)薯?xiàng)l成了工人階層最受歡迎的廉價(jià)美食。而同時(shí)，在英國(guó)北部，油炸削塊土豆的產(chǎn)業(yè)亦被開(kāi)發(fā)。兩樣不知道為啥就合并到一起了。

二戰(zhàn)時(shí)期英國(guó)物資緊缺，幾乎所有食物政府都限量配給，但由于英國(guó)自產(chǎn)土豆，并能在相對(duì)安全的水域捕獲魚(yú)類(lèi)，炸魚(yú)薯?xiàng)l沒(méi)有列入限制名單。二戰(zhàn)期間英國(guó)人對(duì)炸魚(yú)薯?xiàng)l的需求比戰(zhàn)前增加了30%，因此這簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作是英國(guó)的救命菜。

至于推薦的地方，約克邊上的小鎮(zhèn)惠特比，這兒是炸魚(yú)薯?xiàng)l的發(fā)源地，幾乎每家餐館都做炸魚(yú)薯?xiàng)l。發(fā)源地的地方，總是值得去看看的

英國(guó)國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l是怎樣的存在？

怎樣的存在？口味多樣的存在！有人說(shuō)炸魚(yú)薯?xiàng)l是什么味道，不就是炸魚(yú)和薯?xiàng)l的味道嗎？當(dāng)然不是，這可是英國(guó)的國(guó)菜，或者國(guó)民小吃，算得上是美食文化了，而美食文化怎么會(huì)只有一種味道呢？

首先，魚(yú)就分好多種：從普通魚(yú)到高級(jí)魚(yú)肉。大部分的魚(yú)選擇的是鱈魚(yú)或黑線鱈，這占到炸魚(yú)薯?xiàng)l原料中的八成。

其次，炸魚(yú)薯?xiàng)l也有南北之? ?。從英國(guó)南部到中部，炸魚(yú)用的魚(yú)排都是鱈魚(yú)；而北部地區(qū)，則是喜歡吃口味重一點(diǎn)的黑線鱈。

咱們的粽子分甜咸，英國(guó)的炸魚(yú)薯?xiàng)l也分南北口味，炸魚(yú)用的油都不一樣——南方人口味清淡電，一般用的是植物油，而北方人如約克郡一帶，依舊走的是重口味路線，用的油是牛油。

等到面糊里魚(yú)炸好、薯?xiàng)l擺好以后，該怎么調(diào)味也有講究。最簡(jiǎn)單的就是撒鹽，晉級(jí)一點(diǎn)的話拌個(gè)醋，此外搭配的醬料還有碗豆醬、青豆泥、檸檬或咖喱等等，口味不要太多哦。

曾經(jīng)有一個(gè)搞笑日本節(jié)目列了一個(gè)排名表，表上英國(guó)排第一，幾個(gè)國(guó)家陸續(xù)排在后面。節(jié)目組隨機(jī)拿去倫敦路上問(wèn)人，許多客人不知所以，多多回答可能是政治排名表或是生活排名表之類(lèi)，直到最后節(jié)目單位公布這是被票選為“食物最難吃的國(guó)家排行榜”時(shí)他們首先都表示崩潰~

但緊接著換成觀眾崩潰的是路人的反應(yīng)：“可是我們有炸魚(yú)薯?xiàng)l！”

這雖然是個(gè)搞笑節(jié)目，但是從中透露出來(lái)的消息是英國(guó)人真的很愛(ài)炸魚(yú)薯?xiàng)l，也對(duì)他們的炸魚(yú)薯?xiàng)l的味道很有信心。然而，炸魚(yú)，薯?xiàng)l，這兩者分開(kāi)似乎沒(méi)什么特別，在歐洲街頭與快餐店也很?？吹?，為什么它們到了英國(guó)會(huì)被兜在一起當(dāng)成一個(gè)菜色？又為什么會(huì)被當(dāng)作英國(guó)食物的象征？這實(shí)在耐人尋味。

典型的英國(guó)炸魚(yú)薯?xiàng)l的菜色配置往往是這樣組合的：一塊長(zhǎng)長(zhǎng)的炸魚(yú)片，一堆炸薯?xiàng)l，旁邊搭配青豆或是豆泥，還有可能一碟或者是多碟的醬料，內(nèi)容可能是塔塔醬、蛋黃醬或者是咖哩醬，另外還可能因?yàn)榈昙业木壒识刑峁┦惺鄣墓扪b或是店家自制的醬料。不過(guò)據(jù)說(shuō)最傳統(tǒng)的英國(guó)吃法是不沾任何醬料，就淋大量的醋到魚(yú)跟薯?xiàng)l上濕濕的吃。

在英國(guó)還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是炸魚(yú)薯?xiàng)l的供應(yīng)時(shí)間。它們多半是被當(dāng)作星期五的午餐特餐推出。也就是說(shuō)，每當(dāng)星期五時(shí)間，多數(shù)公家機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂、街上咖啡廳以及酒吧等多半會(huì)拿它當(dāng)作當(dāng)日中午的餐點(diǎn)。

答題人：吳宗翰 歐羅萬(wàn)象（微信公眾號(hào)EuroScope）團(tuán)隊(duì)成員

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