姜汁排叉兒，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，是北京著名的傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。姜汁排叉兒制作原料有鮮姜，將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。姜汁排叉兒尤其以南城“南來順”制作的姜絲排叉比較出名，在1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。

中文名：姜汁排叉兒

主要原料：姜絲

是否含防腐劑：否

主要營養(yǎng)成分：碳水化合物

口感：酥、脆、味微咸