曹公面，傳說是南通面點師曹頂發(fā)明，民間稱此面為“曹公面”，又叫“曹頂面”、“切面”或“小刀面”，是江蘇省南通地區(qū)傳統(tǒng)名吃，也是南通的特色小吃，被江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會評為“南通十大面食小吃”。曹公面是用熟刀切面配以海鮮、雞湯而成，其鮮美絕倫，有湯煮、油炒、燴鹵、干拌等烹法，底湯是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成；面條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面韌、味香，往往讓食客吃完后感覺意猶未盡。由于加工工藝講究，外觀粗細(xì)均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。食時，韌而不硬，耐嚼有味。
