白切杏花雞是肇慶經典名菜，選用肇慶封開杏花雞制作而成，屬于粵菜。封開杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，可通過燒、燜、炒、蒸、燉、煲、鹽焗等烹飪方法制作成各式美味佳肴，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。白切杏花雞還在2018年被肇慶烹飪協(xié)會評選為“肇慶十大名菜”，MAIgoo美食小編推薦肇慶其他被評為“十大名菜”還有：鮮竹筍稻香肉、白雪芙蓉綏江鉗、鳳尾西江河鱸、松露肇實