川菜中也有不少關(guān)于蝦的美食，比如這道干煸蝦，此菜蝦皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。制作方法是將蝦去頭須腳，瀝干水分；起油鍋，油量略多，油溫?zé)釙r下姜絲，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的蝦；毛豆過油炸熟，口感會比較焦脆，蝦煸炒至出紅色蝦油，變色之后就倒少許花生油，加入油炸好的毛豆與蝦同炒片刻，加少許生抽、糖、少許料酒、香蔥段，翻炒均勻即可出鍋?！驹敿?xì)】

中文名：干煸蝦

分類：川菜系

口味：滑嫩腴香,清新爽口

主要食材：基圍蝦

輔料：姜絲、干辣椒、大蒜、香蔥

工藝：干煸