鳳尾蝦可以說是最有名的蝦類名菜之一，它是南京的傳統(tǒng)名菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”。文獻(xiàn)《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載，清末民初的南京學(xué)者張葆亨撰寫的《白門食譜》中記載：“至鳳尾蝦之作法，系蝦之上半去殼，下半仍留，炒熟時，上白而下紅，宛如鳳尾。”這道菜不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能?！驹敿?xì)】

中文名：鳳尾蝦

分類：金陵菜

口味：鮮嫩，咸鮮味

主要食材：河蝦、雞蛋清、豌豆