軟兜長(zhǎng)魚(yú)又稱“軟兜鱔魚(yú)”，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系。軟兜長(zhǎng)魚(yú)是國(guó)宴菜代表菜，新中國(guó)第一次國(guó)宴頭道熱菜，有著“開(kāi)國(guó)第一菜”美譽(yù)，有“萬(wàn)事現(xiàn)成，長(zhǎng)魚(yú)蝦仁”之民諺。而長(zhǎng)魚(yú)和蝦仁兩味之最，為“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”和“白袍蝦仁”，被譽(yù)為“淮炒兩峰”?；窗踩撕翊型赓e客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚(yú)的各個(gè)部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席，軟兜鱔魚(yú)是其中最經(jīng)典的菜肴。軟兜長(zhǎng)魚(yú)入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’