奶油鯽魚(yú)是江蘇無(wú)錫著名的名菜，屬于船菜，制作時(shí)將鮮活鯽魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒成白色即成。這里的奶油不是指需要用奶油熬煮，而是這道菜熬好后，湯色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，故而稱作奶油鯽魚(yú)，奶油鯽魚(yú)味濃而不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。

中文名：奶油鯽魚(yú)

分類(lèi)：船菜

口味：咸鮮

主要食材：鯽魚(yú)，雞湯，熟火腿，豆苗，筍片

調(diào)料：食鹽2g，蔥結(jié)1只，姜片2片，味精

地區(qū)：江蘇無(wú)錫