蒸蟹時(shí)將殼朝下放置，受熱后蟹內(nèi)的汁水可流入殼內(nèi)，防止鮮味流失，這是一種保持蟹鮮味的好辦法，還有一種辦法不但鮮味不流失且更加入味，即“咸肉蒸蟹”：把河蟹砍成大塊，每?jī)蓧K中間夾一片五花咸肉；或者把蟹殼揭開(kāi)，在蟹殼里面放一片咸肉，再蓋上蟹殼上籠蒸熟即可。這樣蟹和咸肉的鮮香味互相融合，整道菜風(fēng)味十足?！驹敿?xì)】

中文名：咸肉蒸蟹

分類(lèi)：家常菜

口味：香味

主要食材：咸肉，生姜