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寧化生魚(yú)片

寧化生魚(yú)片選用的是“四大家魚(yú)”中的草魚(yú)。草魚(yú)的重量必須控制在2.5斤上下,太大的肉質(zhì)會(huì)變澀。魚(yú)片制作,對(duì)刀工也有講究,要求快,目的是保持活魚(yú)的鮮美,如果慢了,魚(yú)片就會(huì)變老。它入口鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美,為人們所喜愛(ài)。
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