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蕎面圪坨羊腥湯

蕎面圪坨,以蕎面為料,羊肉湯或羊雜湯為輔,是定邊、靖邊的一種風味小吃。

在陜北,蕎麥可以用來做面條、剁蕎面、扒糕、蒸餃、煎餅、蕎麥豆乳、豆腐、涼粉、粉皮、攬團……幾乎沒有哪一種食物,可以像它一樣有著如此之多的變化。不過最有名的,當是圪坨。

圪坨,關中人叫麻食,也叫猴耳朵。做法:蕎麥面加水和成面團,掐手指肚大小一塊,搓成耳朵狀即成;講究一點的,要在干凈的新草帽上搓制,外面便有美麗的花紋了。這是傳統(tǒng)的做法,現(xiàn)在多是用機器做,也是有花紋的。圪坨里可以放許多東西。普通的有土豆塊、豆腐、西紅柿,講究的要有雞蛋、羊肉、金針菇、木耳、栗子等,差不多是什么好東西都可以放的。

圪坨要在羊肉湯(陜北叫羊腥湯)里煮才算正宗,信天游里唱“蕎面圪坨羊腥湯,生生死死相跟上”,常有人理解為圪坨和羊腥湯太好吃,吃了就丟不下,其實是誤解。這是說圪坨必須有羊腥湯來搭配,才算美味。

圪坨一次可做一大鍋,不怕吃剩下。因為下一頓熱熱會更香。在一些飯店,圪坨是可以隨意添加的,不另加錢。但圪坨一次吃太多會傷胃,這便宜還是少占為好。

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