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炸核桃腰

炸核桃腰炸核桃腰為開封傳統(tǒng)菜肴。

炸核桃腰是以豬腰子為主料,以蔥段、雞蛋、水粉芡為配料,輔以味精、鹽水、醬油、料酒、花椒鹽、花生油等制作而成。方法:先將腰子拾掇干凈,用立刀解成十字花紋,截成八分見方的塊;然后投入佐料攪勻浸泡六七分鐘,繼之加入雞蛋、粉芡疊勻,投入熱油鍋內(nèi)炸制。待腰塊卷縮成核桃形時撈出,少停再下鍋重炸即成。特點:色澤柿黃,酥香鮮嫩。

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