且末烤全羊

且末的羊肉獨(dú)具風(fēng)味，不論是綿羊或山羊，不論是手抓肉還是烤全羊，都和外地有很大不同。維吾爾族人做手抓肉很少放佐料，只放點(diǎn)鹽巴，羊肉不帶膩味，香口宜人。烤全羊更是一絕，酥脆且嫩，溢香而不膩。

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料，這樣的羊肉不僅嫩且營養(yǎng)價值高，這是且末維吾爾族人在長期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗。宰殺剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口，并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察，燜烤1小時即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常。

在賓館，全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動，恭請客人啟刀食肉。

在且末城鎮(zhèn)的巴扎上（集市），設(shè)有烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

且末的羊肉和烤全羊，那種味道不親口品嘗是無法想象的！