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永安蔥燒排

永安蔥燒排,是富有當?shù)仫L味的名菜之一。它的特點是香而辣,油而不膩,脆而不過爛,進口唇齒留香,佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質(zhì)和人體所必需的氨基酸,還含有大量的鈣質(zhì),加酸使鈣質(zhì)從骨中溶出,更有利于人體吸收。

原料:凈豬肉1000克,蔥75克,辣椒干7克,白糖100克,醋75克,醬油50克,胡椒、八角、味精少許。

制法:把豬排切成2寸左右,后用醋醉1~2小時,醉后的排骨放在油鍋里炸六成熟,呈金黃色即可撈出。這時,把其他配料下鍋,炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨,加糖、水、醬油,放鍋里燜成湯,呈粘液狀,取出倒扣在碗底,上面放蔥,(蔥切成1寸長)。最后,整碗放入蒸蘢內(nèi)蒸2小時,蒸好后,把湯汁倒在鍋里加芡,配味精、試好咸淡,即可上席。

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