鮑魚(yú)又名“石決明”，是一種海產(chǎn)貝殼軟體動(dòng)物。干制品體堅(jiān)硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴的干貨之一。“翡翠珍珠鮑”系海味佳肴，質(zhì)地軟嫩滋潤(rùn)，色美味鮮。

制法：

●鮑魚(yú)發(fā)爛、片平，加上湯及調(diào)料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。

●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手?jǐn)D成10粒小圓球放在鮑魚(yú)上，再在蝦蟳球上放1個(gè)炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤(pán)中。

●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚(yú)周?chē)?。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚(yú)上即成。