瀘西的野生菌分布于山間樹林草地，不選海拔不選林種；種類繁多，有青頭菌、牛肝菌、銅祿菌、見手青、奶漿菌、干巴菌、雞樅、谷黃菌和其他的一些雜菌等品種；吃法也數(shù)不勝數(shù)。

青頭菌若是小骨朵，放一點(diǎn)食用油和鹽巴清蒸（若放一點(diǎn)新鮮的瘦豬肉在小“帽子”里更佳），其味甚為鮮美；開得比較繁的青頭菌可以獨(dú)自與青椒或干辣椒炒食。

雞樅，老的最適合炸雞樅油，把雞樅洗凈后切小放入盆中晾控水汽，把干辣椒剪切成一公分長(zhǎng)短，在鍋里倒入香油（按1千克雞樅1千克香油比例），待油升到一定溫度時(shí)把雞樅倒入鍋里，雞樅炸到?jīng)]有水分時(shí)把切好的干辣椒放入鍋里，干椒和雞樅炸到金黃色時(shí)起鍋，待溫度降低后裝入瓶子里，吃涼拌菜或吃面條、米線時(shí)放一點(diǎn)在雞樅油，食之香而潤(rùn)口；嫩雞樅適合炒吃貨煮湯。

谷黃菌、銅祿菌，可炒吃，煮湯為最美。