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瀘西野生菌

瀘西的野生菌分布于山間樹(shù)林草地,不選海拔不選林種;種類繁多,有青頭菌、牛肝菌、銅祿菌、見(jiàn)手青、奶漿菌、干巴菌、雞樅、谷黃菌和其他的一些雜菌等品種;吃法也數(shù)不勝數(shù)。

青頭菌若是小骨朵,放一點(diǎn)食用油和鹽巴清蒸(若放一點(diǎn)新鮮的瘦豬肉在小“帽子”里更佳),其味甚為鮮美;開(kāi)得比較繁的青頭菌可以獨(dú)自與青椒或干辣椒炒食。

雞樅,老的最適合炸雞樅油,把雞樅洗凈后切小放入盆中晾控水汽,把干辣椒剪切成一公分長(zhǎng)短,在鍋里倒入香油(按1千克雞樅1千克香油比例),待油升到一定溫度時(shí)把雞樅倒入鍋里,雞樅炸到?jīng)]有水分時(shí)把切好的干辣椒放入鍋里,干椒和雞樅炸到金黃色時(shí)起鍋,待溫度降低后裝入瓶子里,吃涼拌菜或吃面條、米線時(shí)放一點(diǎn)在雞樅油,食之香而潤(rùn)口;嫩雞樅適合炒吃貨煮湯。

谷黃菌、銅祿菌,可炒吃,煮湯為最美。

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