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白玉牛鞭

白玉牛鞭

白玉牛鞭:味咸鮮,造型美觀。

配方:牛鞭500克,雞蛋6個,鹵料1克,牙簽12棵,料酒20克,雞油5克,紅、綠車梨子各2棵,鹽、雞精、胡椒、白糖各適量,蔥、姜各4克。

制作工藝:將牛鞭洗凈,一剖為二,去掉騷味后,改刀成8刀一斷,刀深入牛鞭2/3,用沸水加料酒汆透后,入高壓鍋中,加入水、料酒、香料、姜、蔥,壓20分鐘取出待用;雞蛋煮熟去殼一剖為二,用車梨子做金魚眼,放入雞蛋上做成金魚身,牛鞭做成金魚尾,用牙簽連接起放入盤中,加鹽、雞精、胡椒、白糖、高湯上籠蒸5分鐘取出,淋雞油即可。

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