原料：鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

做法：

1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當(dāng)油七八成熟的時(shí)候，把魚下油鍋一過即撈出來。

2、在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

3、湯開后把魚塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。

4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。