原料：

越雞1只（約重2500克）、味精5克、精鹽125克、紹興香糟250克、紹興糟燒酒250毫升

制法：

1、選用當(dāng)年新閹肥嫩雞，宰凈，放入沸水中氽五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒(méi)，在旺火中燒沸，移至小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對(duì)剖開(kāi)，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個(gè)部分。

2、將香糟、精鹽50克，加冷開(kāi)水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過(guò)的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內(nèi)，另取紗布袋一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。

特點(diǎn)：

“糟雞”使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養(yǎng)在越王宮內(nèi)，專(zhuān)供帝王后妃觀賞玩樂(lè)用，后傳入民間飼養(yǎng)，故又稱(chēng)越雞。越雞生長(zhǎng)快，體重大，成年閹雞可重達(dá)4、5千克，肉質(zhì)含脂率低，是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。