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打血

打血

殺豬、羊前,先在備好的潔凈盆子放入適量鹽,殺豬、羊時(shí),當(dāng)紅刀子拔出后,即將噴出的豬、羊血裝入盆子,邊取血邊用筷子將血與食鹽攪勻。然后,將生血盛碗中,再用50℃溫開(kāi)水沖淡,邊沖邊攪,每二三匙羹生血,可沖兌一碗。沖淡調(diào)勻后,靜放片刻,即凝結(jié)如膠,色澤鮮紅。再另將豬瘦肉、心、肝、雜網(wǎng)油剁碎,拌入蔥花、姜、酒,炒熟作料,撒放入裝血碗面上,即可食用,吃時(shí)可再加些酒,味鮮不腥,具有補(bǔ)血壯氣之功能。

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