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信都紅糟辣椒

信都人對(duì)紅糟辣椒懷有獨(dú)特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤(rùn)、醇香酸辣而區(qū)別于普通的酸制辣椒。它酸而不嗆,辛辣爽口,具有驅(qū)寒開(kāi)胃等良效。

信都紅糟辣椒的腌制,關(guān)鍵工藝在于紅酒糟的發(fā)酵制作。取甜酒餅與優(yōu)質(zhì)糯米按1:300的比例下料,加入適量紅果汁,置于壇中,嚴(yán)密封實(shí)。信都人常把壇子覆以厚厚的巾被,并適當(dāng)加溫,保證其在45°左右發(fā)酵成糟。

三天后,取上乘青椒洗凈晾干,按紅酒糟與青椒1:6的比例,將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉(zhuǎn)為深黃色即可食用。

紅糟辣椒已經(jīng)成為信都人生活中去油膩、開(kāi)胃健食,招待親朋好友的一道點(diǎn)心佳肴。

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