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爆炒山坑螺

  山坑螺呈圓錐形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳時(shí)節(jié)。韶關(guān)地區(qū)爆炒山坑螺的方法很精細(xì),先將螺放入清水浸凈后再放入冷雞湯中浸泡喂養(yǎng),以增加其鮮甜。爆炒時(shí)要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料,炒好以后的山坑螺香鮮無比。在街邊小店和夜宵排檔上都能吃到。 

到丹霞山不能不吃爆炒山坑螺。山坑螺體積小巧尖長(zhǎng),呈圓錐形,如手指大小,四季都有。但烹調(diào)很講究,上乘的做法是:煮前應(yīng)將山坑螺用干凈的浸泡,去除螺體內(nèi)的沙泥及雜物,再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng),使其肉肥厚鮮嫩鮮甜,然后鉗去螺尾尖部。爆炒時(shí),加上青椒絲、紫蘇、生姜、蔥等佐料,并掌握好火候,不能炒過火,這樣才會(huì)做出鮮、甜、爽的山坑螺。

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