鹽水鵝，是揚(yáng)州的名菜，有著悠久的歷史。鹽水鵝的原料多為品種優(yōu)質(zhì)的白鵝，經(jīng)過拔毛和層層鹵制，便可食用。鹽水鵝是宴席上不可或缺的必點(diǎn)菜，一碟雪白整潔的盤子，獨(dú)具匠心地?cái)[上一塊塊鹽水鵝，色澤黃澄明亮，爛而不散，肥而不膩，鵝肉質(zhì)感松嫩，吃起來很有嚼勁，舌尖起舞，唇齒留香，用一句揚(yáng)州方言來形容，就是“呱呱叫”。鹽水鵝不但肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，而且具有許多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。鵝肉中蛋白質(zhì)含量很高，其中維生素亦可保持身體健康。正因如此，鵝肉也成了綠色健康食品中的冠軍。

揚(yáng)州鹽水鵝的歷史：

到揚(yáng)州品嘗美食，人們往往首先想到的揚(yáng)州“三頭宴”、“富春包子”之類的名菜名宴，其實(shí)要論食鵝的文化，揚(yáng)州也當(dāng)之無愧。揚(yáng)州大量養(yǎng)鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋前。唐代詩人姚合在《揚(yáng)州春詞》中描述當(dāng)時(shí)的揚(yáng)州是“有地惟栽竹，無家不養(yǎng)鵝”；早在明代，鵝肉是最為家常的一道菜，在一些筆記小說中可以察見端倪。《紅樓夢》中的胭脂鵝更是一道人們喜愛的揚(yáng)州菜。

揚(yáng)州是名副其實(shí)的鵝消費(fèi)城市。全國最優(yōu)良的鵝品種為“揚(yáng)州鵝”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，揚(yáng)州人一年消費(fèi)鹽水鵝2000萬只，揚(yáng)州風(fēng)鵝產(chǎn)業(yè)用鵝在6000萬只，所以北方各地飼養(yǎng)的鵝都到揚(yáng)州來銷售。再說在揚(yáng)州正式的酒席上，缺不了揚(yáng)州鹽水鵝。揚(yáng)州鹽水鵝的名氣大得很，幾乎與瘦西湖齊名，到揚(yáng)州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚(yáng)州鹽水鵝，那你不能算是到過揚(yáng)州。

揚(yáng)州鹽水鵝，揚(yáng)州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的中國烹飪的本質(zhì)特征。到清代，地方官員用鹽水鵝招待下江南到揚(yáng)州的康熙和乾隆皇帝受到贊譽(yù)，因此而名揚(yáng)天下，作為地方特色菜聞名遐邇。

在揚(yáng)州，賣老鵝的攤點(diǎn)，大街小巷，遍地開花。上午十點(diǎn)，下午五點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤。揚(yáng)州人吃老鵝，跟家常便飯一樣。只要高興，只要想吃，家里來客，走上街頭，隨處可見老鵝攤，鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等，貨隨主便，任意挑選，稱好、剁好、裝好、澆鹵等，一手交錢，一手拎袋老鵝，與三五知己，推杯換盞，佐酒或是搭飯，既方便又愜意。