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糯米豬腸

糯米豬腸

腸頭第二段35厘米長約400克(不破、不裂),糯米300克,水發(fā)蓮子150克,濕冬菇125克,中蝦米100克,半肥瘦豬肉200克,味精5克,精鹽5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜醬2碟,水草2條。

糯米先洗后浸,豬肉切小塊用碗盛起,加入白酒、白鹽、味精,腌過候用。冬菇切小塊。豬腸洗干凈,用水草先綁好一頭,然后入料,把糯米(帶少量水分)、豬肉、冬菇、蝦米、蓮子釀入豬腸,其長度約為豬腸的70%,留下30%的長度以便熟時收縮(這樣才不會破裂),然后用水草綁著(也可用竹簽扎緊)。鑊下滾水,投入糯米腸,火路先武后文,至糯米熟為度。撈起,切件擺放碟內(nèi),伴香菜,跟2碟甜醬佐食即成。

粗料細作,味道濃郁,嫩滑爽口,是潮汕著名小食之一,很多華僑愛食。

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