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三鮮鮑魚

三鮮鮑魚

湯濃味厚,清鮮適口,營養(yǎng)豐富;將水發(fā)紫鮑魚洗凈,用刀剞上花刀,翻過來再剞另一面,然后坡刀片成厚片,小的片成2片,大的片3-4片;油發(fā)魚肚洗凈,用坡刀片成片,薄的可以改成方塊;水發(fā)烏參去內(nèi)臟,洗凈,也用坡刀片成厚片,待用。0雞和鴨子肉用開水氽透,撈出,洗凈血污,放入鍋內(nèi),再放入2.5-3公斤清水,大火煮開后,用小火煮成濃湯,將雞、鴨煮爛,共出湯1.5公斤鮑魚、魚肚、海參分別用開水氽透,再用雞湯氽一遍撈出。鍋內(nèi)放入濃雞湯,下入蔥、姜將鮑魚、魚肚、海參下入鍋內(nèi),湯開后,再燒3-5分鐘,然后挑出蔥、姜,再加入料酒、醬油、鹽、白糖,調(diào)好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內(nèi),撒勻芝麻,即可。

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