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鵝掌扒廣肚

菜系:粵菜

口味:咸鮮

價格:40-80元

特色:顏色淡黃,滋味濃醇,鮮香滑糯,清淡爽口。

原料:

魚肚200克,鵝腳翼500克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蠶豆)20克,草菇60克,冬筍50克,鹽3克,小蔥20克,姜10克,料酒30克,雞油20克,蠔油10克,味精3克,白醬油20克,豬油(煉制)40克,白砂糖5克。

制作方法:

1.將水發(fā)廣肚切成24塊長6厘米、寬3厘米的長方塊。

2.將魚肚塊下鍋用冷水滾燒一至二次撈出。

3.將鵝掌煮熟后洗凈拆骨。冬筍剞上花紋,切成片。火腿批成薄片。水發(fā)草菇改一刀。

4.起油鍋,煸蔥姜,加入料酒、湯,滾燒5分鐘后撈去蔥姜,隨將廣肚、鵝掌、筍片、草菇同時下鍋滾燒3~4分鐘,倒入笊籬內(nèi),瀝干水分。

5.另將油菜心拉一下油撈出。再交油菜心下鍋加味精和湯,燒透后即撈出,瀝干水分。

6.燒熱鍋,加入豬油、料酒、鹽、上湯、火腿汁、味精、白醬油、蠔油、白糖、廣肚、鵝掌、筍片、草菇,同燒。

7.待燒透后,用水淀粉勾芡,加入雞油盛起裝入盆內(nèi),菜苞圍在四邊,上面放火腿片即成。

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