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商榻菜莧

青浦區(qū)農(nóng)村民間腌制的咸菜莧,起源于淀山湖西畔的商榻。商榻“阿婆茶”聞名四方,而咸菜莧,便是“阿婆茶”過茶的比備家常食品,呷一口香茗,吃一根菜莧。茶客們津津樂陶,情趣甚濃。 商榻菜莧不嫩,也不老摘。下三莧,四莧的菜莧腌制的咸菜莧,更為適中,家家戶戶腌制10-20甏,每小甏可容納10-15斤。按照人們不同口味,有的用花椒、茴香,有的用桔子皮,農(nóng)婦們各顯身手。于是,就傳有“百家菜莧百家香”的說法,取名為“索鰻鯉菜:,可見其味之美了。商榻菜莧為走親訪友的土特產(chǎn)禮物。 隨著科學日益發(fā)達,商榻人對腌制咸菜莧也講究新工藝了,咸菜莧盛放甏罐中開甏后容易變質(zhì),如今都把菜莧腌在鹽水瓶中,用橡皮塞枕密封后,其質(zhì)、味不變,保持碧綠的顏色,最多的一戶人家要腌100多瓶。隨著商品意識的增強,如今在農(nóng)貿(mào)市場上,經(jīng)常看到農(nóng)民把一瓶瓶咸菜莧成為當?shù)赝撂禺a(chǎn)商品交易了。成交的主顧大多是到鄉(xiāng)下來觀光的城里人。

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