小吃原料：特制粉10千克白糖粉3.5千克熟豬油3.5千克小蘇打80克雞蛋500克

小吃制作：

1.先將干面粉放在操作臺(tái)上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘制時(shí)不松發(fā)和松發(fā)不勻)。

2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內(nèi)用力擦壓，使其在模內(nèi)成型，用薄片括刀去掉多余的粉屑，再將模內(nèi)的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘制。

3.烘制時(shí)要注意爐溫不宜過(guò)高，以免烘焦或不松發(fā)，一般爐溫為200℃為好。

小吃質(zhì)量：形態(tài)：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。

色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。

組織：質(zhì)地松酥、油潤(rùn)?？谖叮合闾鹂煽?。