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葵花年肉

相傳,年肉濫觴于一場戰(zhàn)亂。有一年除夕前,土家山寨突遭軍隊攻入,土家人正在熱火朝天地做團(tuán)年飯,做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難,紛紛拋家舍業(yè),拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口,但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉,于是大家每人都分得了一小片肉,這才和著眼淚熬過了這個凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)亂平息后,為了記取這次血的教訓(xùn),土家人過年時,家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉,以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí),年肉便進(jìn)入了土家人春節(jié)菜譜。

年肉的傳統(tǒng)制作方法是:取適量豬脊肉,以肥肉為主,切成長方形,每塊約三寸來長、二兩至半斤來重,加入食鹽、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米(或金黃色的粟米)飯相映成趣,是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜。

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