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明水烤羊腿

明水烤羊腿

調(diào)料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、蔥花、香油各3克,蔥末、姜片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),鹵水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。

制作:1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內(nèi)側(cè)劃一字刀,入沸水鍋中燒開汆去血水,撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉(zhuǎn)小火鹵2個小時,撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。4、鍋留底油30克,五成熱時,將姜片、蔥末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。

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