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明水開口笑

明水開口笑

食品用料:面粉500克,花生油1000克(實耗200克),蜜棗350克,雞蛋50克1個,白糖50克,飴糖150克,芝麻仁60克,小蘇打5克,糖精少許,調制面團油25克,湯圓150克。

制作方法:1、將雞蛋打破、去皮,倒盆中,加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水,攪拌溶化后倒進面粉,拌和均勻,揉搓成團(不可過多揉搓,否則,炸時不開口,不喧軟,不美觀),放到案板上,搓成粗長條,揪40克一個的劑子,揉成圓球形;2、將芝麻仁用開水燜片刻,撈出,控水,放入容器,把做好的圓球形劑子放入,使之均勻沾上芝麻仁,即成開口笑的生坯,放入油鍋炸;3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同,下鍋時油溫要高(要在七成熱以上),但又不可過熱,過熱則不開口;下鍋后油溫要低,但又是不可過低,過低則容易炸碎。所以,在熱油下鍋后就要端離火眼,降低油溫去炸;當油溫低于五成熱以下時,又要回到火上加熱稍炸一下,這樣,才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時,不可多加攪動,翻一個身即可。

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